Ludovic Roif

Temps des vendanges en Savoie

Cette année, j'ai trouvé le temps d'aller faire les vendanges chez mon ami Jean-Yves Péron en Savoie. Un vrai moment de bonheur au milieu des vignes sous le regard bienveillant des montagnes et dans la chaleur encore présente du soleil.

Nous étions 14 bienheureux triant les raisins avec application pour l'élaboration d'un produit vivant qui, dans quelques années, donnera beaucoup de bonheur à ceux qui le boiront... Ces vendanges furent aussi l'occasion de se retrouver le soir autour de bonnes bouteilles : un magnum de Cornas de Thierry Allemand, un Edelzwicker de Bruno Schuller et bien sûr plusieurs vins de Jean-Yves dont un Jacquère (cépage local) qui donnait un blanc ressemblant à s'y méprendre à du riesling...

Je vous fait partager un peu ces deux journées dans les vignes au-dessus d'Albertville en visitant ma petite sélection. Les vendanges 2008 ne sont pas encore terminées pour Jean-Yves. Encore deux week-end dans les montagnes à ramasser ces belles grappes de raisin.

Une jolie vue d'une des parcelles. C'est le bonheur non ?

Visite de la Winery à Arsac : vins et art contemporain

 J'ai arpenté ce week-end la Winery de Philippe Raoux à Arsac. Arpenter est le mot juste car le lieu dans son ensemble représente une surface de 26 ha.  Philippe Raoux, le propriétaire possède aussi le Château d'Arsac et Margaux Cru Bourgeois. C'est également un amateur d'art contemporain. L'endroit s'en ressent, sa modernité tranche avec le côté traditionnel du vin bordelais. Frissons garantis !

D'abord c'est en plein sur la route des grands châteaux du Médoc, les plus réputés ceux que l'on a envie de boire mais qui sont inaccessibles et que l'on regarde de loin. La winery c'est le contraire.

Celle-ci est située sur un rond-point, et au cas où vous ne l'auriez pas vue, Philippe Raoux a pensé à mettre un mobile d'une dizaine de mètres de haut... !
Bien joué. Cela attire l'œil tout en donnant le ton. Car l'architecture du lieu n'a rien à voir avec les châteaux bordelais. On est plutôt à l'opposé avec un tout en acier, une terrasse faites de traverse en bois habituellement posées sur le ballast des chemins de fer (et ça se sent ! ) et des œuvres d'art de Bernard Pagès actuellement.

La botte Piccola - découvrir Venise et les vins naturels de la région

L'italie est l'autre grand pays des vins naturels et c'est donc à peine surpris que j'ai rencontré une jeune femme, Carolina Salini qui vient de lancer son agence de voyage spécialisée dans les voyages food and wine tendance nature en Italie.

Le prochain voyage se passe dans le Vénéto du 12 au 15 septembre avec la rencontre d'un vigneron qui fait vieillir ses vins dans des amphores, sans ajout de soufre, levures indigènes et pas de filtration (mais qui est -il ?) et le distillateur , Gianny Capovilla, qui choisit ses fruits avec précaution et n'ajoute pas de sucre pour la distillation. 3 jours pour découvrir ces personnalités, se promener dans venise, découvrir la ville de Padoue et d'autres tout en étant hébergé dans des lieux magiques et invité aux meilleures tables de la région...et c'est 1100 euros pour 6 personnes. Il n'y a qu'à prendre un billet d'avion pour Venise et le tour est joué

Les prochains voyages sont déjà prévus :

Le Piémont du 23 au 26 octobre,

La Toscane du 8 au 12 novembre.

Le lien de l'agence : http://www.labottepiccola.net/

Thierry Marx est à l'honneur au "laboratoire" à Paris. Entre art culinaire et science

Entre art et sciences, le labo est un endroit encore méconnu qui mérite pourtant d'être découvert au vu de la programmation. En ce moment, pour ceux qui aiment expérimenter la nourriture, je ne peux que conseiller d'aller faire un tour découvrir les créations de Thierry Marx, le chef qui remue la gastronomie française, tendance Ferran Adria.

A Bordeaux, dégustation de canelés

Une des rares spécialités en cuisine reconnue nationalement : le canelé. Un petit gâteau très simple au format suffisamment pratique pour en faire un gâteau de voyage, suffisamment bien conçu pour en faire un objet immédiatement reconnaissable. Croustillant dehors et moelleux à l'intérieur au goût de vanille et de rhum, un délice.

En rentrant "canelé" dans le moteur de recherche google, le principal fournisseur de ces petites gourmandises apparaît. Il s'appelle Baillardran et possède un site des plus simples avec tout de même la possibilité de se faire livrer à domicile leurs produits. Baillardran ne vend d'ailleurs que des canelés (quoi que l'on trouve aussi quelques macarons...) et ne les distribue auprès du grand public que sur la région bordelaise et à la gare Montparnasse à Paris...

Oranges à vif dans les "Cinque Terre"

DSCF2662, première mise en ligne par Ludovic Roif.

5 jours dans les Cinque Terre près de Gênes, en Ligurie, une région tout particulièrement connue pour son pesto. Ce fut aussi l'occasion de goûter les premières fraises de l'année et de manger de délicieuses oranges (d'où la photo). 5 jours de balades au milieu des citronniers et des oliveraies, 5 jours aussi à se baigner au milieu des poissons. Ce voyage aura marqué le début symbolique de l'été !

Découverte du cidre de Eric Bordelet à Paris

DSCF2395, première mise en ligne par Ludovic Roif.

Cela faisait un moment que j'avais entendu parlé de Eric Bordelet, oenologue converti aux pommes, mais c'était il y a 2 jours la première fois que je goûtais son "sidre". Avant même de goûter à celui-ci, on peut apprécier le choix de l'étiquette avec la peur d'être floué par une communication prétentieuse. Et pourtant ce qui est dans le verre est d'une belle qualité, le liquide jaune d'or, le nez est plein d'arôme et en bouche, cela va du miel à un léger goût de fumé très agréable. Idéal sur un camembert bien sûr. C'est aussi le cidre le plus cher que je connaisse sur le marché, 7 euros cet exemplaire.

Dîner au Verre volé

Hier soir dîner au "Verre volé" rue de Lancry. ça se tient comme d'habitude. Bonnes bouteilles et assiette correcte.
Est-ce l'absence de fumée qui rendrait l'endroit un peu plat ou la fatigue du service ? 

Les z'aventures culturo-culinaires de Farida... Coup de Food.

Je reçois un deuxième email de Farida qui a participé à Goût en Scène il y a peu, et s'est lancée dans des dîners ponctuels (c'est son deuxième) au sein d'un lieu qui s'appelle le Bloc. Je ne suis pas allé à sa version du mois de décembre sur la cuisine japonaise. Peut-être viendrai-je à la séance du 26 février qu'elle propose cette fois-ci sur le thème de la Thaïlande.

En tout cas si vous aimez les aventures culinaires décalées : voici la présentation qu'elle en fait :

Voici la suite des mes zaventures culturo-culinaires au Bloc : cette fois, cap sur la Thaïlande et ses saveurs magiques! Coriandre fraîche, lait de coco délicatement parfumé, gingembre puissant, zeste de citron vert ... alchimie réussie pour un voyage à travers la dégustation d'un "Pad-Thaï à ma façon".

 

Rendez-vous au Bloc, 21 de la rue Brochant - Métro Brochant, à 20H30 le 26/02/08 pour ceux qui sont dispos! (merci de me confirmer votre présence)

Si ça vous intéresse d'y aller, pourquoi pas ensemble, alors dites-le moi. Je transférerai votre réservation  !

Dîner un samedi soir au restaurant "L'ami Jean"

Je cherchais un restaurant qui serve une bonne cuisine, inventive comme j'aime et avec une bonne ambiance de bistrot comme elle aime... en passant par la librairie gourmande , A. m'indique qu'il faut que je me rende chez L'ami Jean. J'y étais hier soir.

Après une courte attente bien remplie par des charcuteries parfaites, j'avais réservé pour le second service du soir, nous nous sommes assis à une des meilleures tables de l'endroit pour le soir : contre le pilier central à mon épaule gauche tandis qu'en regardant vers ma droite, je pouvais regarder le spectacle de la cuisine entraînée par un Stéphane Jego (ancien compagnon de cuisine de Camdeborde à la Régalade) qui ressemblait à un véritable entraîneur de rugby !  Déjà, l'ambiance est impressionnnante : dans la cuisine ça n'arrête pas, les serveurs eux non plus sont à la limite de courir dans le peu d'espace qui leur reste pour aller d'une table  à l'autre. Et les assiettes tombent sur nos tables : si la déco est des plus rustiques, il en va autrement des assiettes qui possèdent une vraie personnalité. Le dressage de l'assiette est plus proche d'un vrai gastro que d'un bistro et les saveurs, à part une entrée bien trop salée à mon goût, sont bien équilibrées. C'est gourmand, la cuisson de la poitrine de veau est parfaite, les légumes encore croquant...et puis arrive le dessert... ça fait déjà un moment que je vois passer sous mes yeux des grands bols avec un riz au lait parfaitement crémeux dedans. Bien sûr nous en prenons ! Délicieux.
La carte des vins est plutôt courte mais très belle, je prends la poignée de raisin de Gramenon. Parfait. Nos voisins, cuisiniers japonais nous font goûter un irouleguy délicieux.

C'était samedi soir. J'en garde encore un souvenir ému. Cela faisait longtemps que je n'avais pas mangé aussi bon dans une ambiance aussi conviviale pour un prix incroyablement raisonnable : 32 euros par personne le superbe menu du marché ! Avec la Régalade c'est le modèle du "Bistronomique".

Et dire que ça fait quatre ans que c'est comme ça ...

L'ami Jean
27, rue malar
75007 PARIS
01 47 05 86 89