Voici un enregistrement de Carlo Pétrini dans lequel il donne une belle définition de la gastronomie. J'ai repris sa définition que l'on pourra entendre dans sa vidéo qui évoque plus largement notre système industriel alimentaire et le rôle que Slowfood et Terra Madre peuvent jouer.
"La gastronomie est un concept complexe et multidisciplinaire. Aujourd’hui, (dans les médias) la gastronomie, c’est des recettes de cuisine dans chaque pays du monde. Ils (les médias) parlent de recettes, font des photos de recette comme des cadavres. Tout le monde parle de recettes. Ils ne parlent pas de la dignité du monde rural, de payer justement les paysans, de la destruction de l’agriculture. La gastronomie est une vision holistique : la chimie, la physique, l’agronomie, la zootechnie, la biologie, la génétique (OGM), et si nous voulons parler du côté humaniste c’est aussi l’histoire, l’anthropologie, l’écologie, l’économie, l’économie politique. Cette idée complexe et multidisciplinaire de la gastronomie n’est pas une idée de Slowfood ou de Carlo Pétrini, c’est une idée de Brillat-Savarin. Nous devons reconstruire cette vision complexe de la gastronomie»
Carlo Pétrini, Fondateur de Slowfood
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