Ludovic Roif

Généralités sur l'alimentation

Des magazines dédiés à l'alimentation, il y en a. Et de nombreux.

Je peux tenter de les mettre dans des cases : Elitistes, tendances, mainstream, érudits...etc et citer dans le désordre  Gmag (http://www.gmag.fr/) Fricote (http://www.fricote.fr/), Elle à Table (http://cuisine.elle.fr/Elle-a-Table), Yam (http://www.y-a-m.com/), Thuries (http://www.thuriesmagazine.fr/).

Alors quand un nouveau s'appelle "Alimentation Générale", je m'interroge sur son positionnement... vieux réflexe de marketeur sans doute... mais là pas facile de ranger l'énergumène, en effet: 

Je lis que le rédacteur en chef est passé par une série de responsabilités des plus hétéroclites dont la création des Inrocks (http://www.lesinrocks.com/) + je découvre que le mag a créé des partenariats avec Fulgurances (http://fulgurances.com)  et Agrobioscience (http://www.agrobiosciences.org/). 

Je passe donc au kiosque en me disant que le patron a intérêt à avoir une grande capacité directrice pour mettre de la cohérence dans les contenus aux thèmes variés mixant artistique, convivialité, gastronomie, éthique, sociologie, histoire ....

Après lecture, pas déçu par la première édition qui est vraiment facile à aborder, intéressante, curieuse, elle frôle avec les frontières, franchit les plates-bandes. Et enfin un dernier bon point: Difficile de ranger le mag dans une case.

http://www.alimentation-generale.fr/ 

Vertiges

La nature sait où elle va.

Radio FMR Le Petit-Déjeuner Clandestin chez Eugène : Le Cassoulet A/R

Le trio infernal Eugène, Chantal et moi-même récidivons demain juste après l'aube le Petit Déjeuner Clandestin. Après la réalisation de la brouillade aux truffes (*), cette fois-ci nous nous attaquerons fiévreusement à une expérience unique et mystérieuse autour du cassoulet A/R entre Toulouse et Boston ! Attention les oreilles vous allez en découvrir des vertes et des pas mûres sur les relations intimes de notre chère saucisse et des haricots de nos campagnes ! 

A écouter le 28 février 2012 à 8h00 sur Radio FMR ! En ligne sur le site de la radio ou bien en direct sur les ondes à Toulouse FM 89.1 MHz

Avec ma complice gourmande Chantal ,Voici la deuxième édition qui sera consacré à vous cuisiner la légende stupéfiante des liaisons passionnelles de la saucisse et du haricot blanc... c'est demain mardi 28 février 2012 en direct sur la bande FM 89.1 sur Toulouse et bien sûr sur Radio FMR en ligne pour les expatriés et autres curieux de  gourmandise.

(*)  Vous avez écouté le supplice de la truffe enregistré pendant la première session du Petit Déjeuner Clandestin sur Radio FMR ? C'est chez Chantal ici !

 

Culture numérique du goût

A quand une rubrique sur les implications comportementales, imaginaires et poétiques de l'internet sur la cuisine, sur le pair à pair culinaire et ses implications sur la fin de l'hégémonie du "chef", sur l'hypergoût lien virtuel entre chaque papille du monde, sur la transparence du plat universel grâce aux yeux de nos excroissances électroniques.

Il y a tant de choses à expérimenter, à raconter, à tenter... ! 

Un début sur la plate-forme de veille entre nature et numérique sur Les Yeux Partout du Poulpe Bleu. Une suite à reprendre sur Goût en scène et des articles à écrire sans doute !

Source image : Le premier restaurant open source "Instructable". La recette du restaurant est disponible en Créative Commons ! 

Identité numérique en friche

Vous trouverez plusieurs réflexions personnelles sur ce blog qui commencent à dater.

En attendant de redéfinir mon identité numérique, vous me trouverez plus présent ici :

Au quotidien sur Twitter et Facebook.

Mes activités professionnelles (très numériques) sur Le Poulpe Bleu et Viadéo

Mes expériences culinaires et digitales sur Goût en scène.

Le tout est en pleine transformation mais rassurez vous le goût, le vin, le terroir ont une place de choix dans ma vie !

Les fleurs de Calendula s'épanouissent tranquillement au creux d'une vallée avec vue sur le massif du Canigou. Le lieu est bien choisi. Sans nul doute qu'en mangeant cette salade aux fleurs de Calendula (appelé aussi souci en français), j'ai retrouvé la force de ce lieu. Magique en somme !

J'ai embrassé un Ginkgo Biloba à Toulouse #portebonheur http://fr.wikipedia.org/wiki/Ginkgo_biloba

On peut sans doute jouer, mixer, assembler les concepts comme des partitions musicales, créer des services, comme on crée un morceau de rock, dessiner une stratégie comme Picasso dessinait un tableau. Ces proximités peuvent permettre de libérer les énergies créatrices et les contraintes seront celles que l'on déterminera.

Eurogusto 2011. Merci.

J'ai consacré le week-end dernier  à la visite du salon Euro Gusto organisé par Slowfood. Une visite passionnante grâce à la rencontre de nombreuses personnes engagées sur l'avenir de l'alimentation, chacun à sa manière.

Je prends le temps d'écrire ici pour remercier ces personnes qui nous amènent à goûter, manger, acheter et penser différemment.

Tout d'abord je remercie Hippolyte Courty, fondateur de L'Arbreàcafé (L'arbre à café), pour les merveilleuses dégustations de cafés de terroir en biodynamie ainsi que les cacaos 100% sans additifs ni sucres. Une véritable fracture de goût qui va rendre difficile la dégustation de cafés et chocolat habituels. Ces dégustations où le sucre n'est quasiment jamais appelé à participer (ou en quantités très réduites) montre  combien celui-ci est un additif le plus souvent inutile voire néfaste à la dégustation, servant le plus souvent de cache-misère.

Je remercie aussi Frédéric Gana, impliqué dans l'organisation de Slowfood France, collaborateur de la société Navoti, à l'origine de "Chemin faisant", parce qu'il m'a hébergé dans sa chambre d'hôtel alors que j'envisageais de rentrer sur Paris par manque de lit autour du salon ! Mais également car il m'a permis de retrouver des amis de Slowfood comme Jacques Gillieron (slowfood volca'niac) et de faire la connaissance de Rachel et Antoine.

Je remercie donc également Rachel et Antoine pour le temps passé à parler de leur aventure (  Geb-Nou), leur philosophie et à faire goûter les produits issues de la nature auvergnate.

Enfin j'ai apprécié de revoir Agnès Poujol-Hardy, fondatrice du site Le Goût est dans le pré, un site de commerce électronique dédiée à des produits spécialisée dans l'éco-gastronomie et qui s'ingénie à faire de ce site une ressource d'information sur les méthodes de ses producteurs.

Merci enfin à tous les organisateurs du salon. Je pense à Lucia et Eugénio en particulier que je n'ai pas pu voir pour la première ou très peu pour le second !

 

Définition de la gastronomie par Carlo Pétrini

Voici un enregistrement de Carlo Pétrini dans lequel il donne une belle définition de la gastronomie. J'ai repris sa définition que l'on pourra entendre dans sa vidéo qui évoque plus largement notre système industriel alimentaire et le rôle que Slowfood et Terra Madre peuvent jouer.

"La gastronomie est un concept complexe et multidisciplinaire. Aujourd’hui, (dans les médias) la gastronomie, c’est des recettes de cuisine dans chaque pays du monde. Ils (les  médias) parlent de recettes, font des photos de recette comme des cadavres. Tout le monde parle de recettes. Ils ne parlent pas de la dignité du monde rural, de payer justement les paysans, de la destruction de l’agriculture. La gastronomie est une vision holistique : la chimie, la physique, l’agronomie, la zootechnie, la biologie, la génétique (OGM), et si nous voulons parler du côté humaniste c’est aussi l’histoire, l’anthropologie, l’écologie, l’économie, l’économie politique. Cette idée complexe et multidisciplinaire de la gastronomie n’est pas une idée de Slowfood ou de Carlo Pétrini, c’est  une idée de Brillat-Savarin. Nous devons reconstruire cette vision complexe de la gastronomie»

Carlo Pétrini, Fondateur de Slowfood

 

Présentation de Terra Madre par C... par cblacquebelair